Por qué no debería usar una sartén antiadherente a fuego alto

TLos beneficios de una sartén antiadherente son bastante sencillos: “[They] le permite cocinar ingredientes muy pegajosos sin falta”, dice el chef Joshua Lanning. (Piense: huevos y pescado). Lanning dice que si cuida su sartén antiadherente, debería durar al menos un año, ya sea que cueste $ 30 o $ 100. “Si obtienes dos años de un antiadherente, realmente hiciste un buen trabajo”, dice. Sin embargo, hay un error común que la gente comete que reduce exponencialmente la vida útil de sus sartenes antiadherentes: usarlos con calor alto.

Las sartenes antiadherentes están hechas con un revestimiento especial que evita que los alimentos se peguen a ellas. “Cuando miras una bandeja de metal bajo un microscopio, verás un montón de pequeños rincones y grietas. Cuando ese metal se calienta, se expande y esos rincones y grietas se cierran”, explica Lanning. “Si un alimento entra en contacto con el metal mientras se expande, el metal es como un tornillo de banco y muerde el alimento, pegándolo efectivamente al metal. Para evitar que esto suceda, se agrega una capa para llenar previamente el rincones y grietas para que sea realmente suave”.

Él explica que el revestimiento de plástico está hecho de un gas que se congela y luego se comprime en una sustancia cerosa, y comenzará a descascararse y descomponerse a altas temperaturas. “Cuando se considera que una superficie antiadherente alguna vez estuvo hecha de gas y se procesó en una capa de cera, tiene sentido que una vez maltratada, se convierta nuevamente en gas y comience a degradarse como una vela”, dice. Sin mencionar que, cuando se calienta a más de 400-500 grados, las moléculas del recubrimiento se descomponen y liberan fluorocarbonos en el aire”, dice Lanning. Estos polímeros, comunes en productos para el hogar, pero inhalarlos están relacionados con enfermedades respiratorias, por lo que sobrecalentar sus sartenes antiadherentes es tan problemático Para evitar esto (y prolongar la vida útil de sus utensilios de cocina), Lanning recomienda usar una sartén antiadherente para cocinar cosas que requieren fuego medio o bajo, como huevos y verduras, y usar una sartén de acero inoxidable para cocinar en calores altos

Otra cosa que puede hacer que su sartén antiadherente deje de funcionar demasiado pronto es cómo la limpia. Lanning dice que simplemente lo limpie con una toalla de papel siempre que sea posible. Si usa jabón, frote ligeramente con algo no abrasivo. Y nunca use metal en sus sartenes antiadherentes, porque rayará y dañará el revestimiento. Por último, dice que siempre guarde su sartén antiadherente con una toalla limpia dentro, de modo que cuando coloque otra sartén u otra herramienta de cocina encima, el revestimiento antiadherente esté protegido.

En pocas palabras: “Las sartenes antiadherentes son herramientas realmente geniales”, dice Lanning. “No puedes cocinar todo en ellas, pero cuando quieras hacer una tortilla francesa que pueda competir con Jacque Pepin, saca ese antiadherente”.

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