Por qué desea enfriar los alimentos antes de refrigerarlos

SA veces, ciertos hábitos son tan, bueno, habituales, que es posible que ni siquiera sepas por qué los haces… es simplemente lo que haces o algo que aprendiste de tus padres cuando eras niño, como si el papel higiénico se enrolla por encima o por debajo. Lo mismo podría decirse sobre si enfría los alimentos antes de refrigerarlos.

Desde una perspectiva de seguridad alimentaria, es totalmente No es necesario que los alimentos alcancen la temperatura ambiente antes de meterlos en el refrigerador, ya que el proceso de refrigeración enfriará rápidamente los alimentos calientes y evitará el crecimiento bacteriano, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.

Aún así, es posible que desee considerar dejar que los platos calientes se enfríen en el mostrador por un tiempo para preservar su sabor y textura. “Por ejemplo, si hace macarrones con queso al horno con una parte superior crujiente, luego lo cubre y lo pone en el refrigerador mientras aún está caliente, el calor hará que se produzca condensación en la tapa del recipiente, que luego llueva sobre la cubierta crujiente y déjela con una textura empapada”, dice Ashley Schuering, experta en seguridad alimentaria certificada por ServSafe y autora del blog. Confesiones de un adicto a las tiendas de comestiblest. “En este caso, dejaría que la cacerola se enfríe a temperatura ambiente antes de cubrirla y refrigerarla”.

Quizás una de las razones más importantes para considerar dejar que los alimentos se enfríen antes de refrigerarlos es su efecto sobre el resto del contenido de su refrigerador. “Si su refrigerador está configurado a 39 grados y coloca una olla de sopa caliente directamente de la estufa y cierra la puerta, esa temperatura puede bajar y puede tomar un tiempo para que vuelva a subir”, dice el dietista y experta en seguridad alimentaria Kelly Jones, LDN. “Para mantener una temperatura segura en su refrigerador, la mayoría de los alimentos, especialmente aquellos que son líquidos, deben enfriarse cerca de la temperatura ambiente antes de almacenarse”. Los alimentos más pequeños, como una porción de pizza o una sola porción de pechuga de pollo, pueden no tener un gran impacto en la temperatura del refrigerador, pero las cantidades más grandes, como sopas, guisos o guisos, así como proteínas y granos cocidos en lotes grandes, pueden impactar la temperatura.

Para obtener mejores resultados y medidas de seguridad, según el USDA, debe almacenar los alimentos en el refrigerador dentro de las dos horas posteriores a sentarse para garantizar mejor la seguridad y la calidad para su uso posterior. Como regla general: “Los alimentos deben enfriarse a 70 grados en dos horas, luego a 41 grados o menos en cuatro horas para evitar el crecimiento bacteriano”, dice Schuering. Y si le preocupa el tiempo de espera, estos consejos ayudarán a enfriar la comida un poco más rápido.

Consejos para enfriar la comida caliente más rápido

1. Darle un baño de agua helada

“Coloque la comida en sus recipientes de almacenamiento, luego sumerja el recipiente (sin sumergirlo por completo) en agua helada, revolviendo la comida según sea necesario, o puede girar el recipiente hacia adelante y hacia atrás para agitar la comida y ayudar a que se enfríe más rápido”, dice Schuering.

2. Transferir porciones grandes a recipientes más pequeños

“Tome grandes lotes de alimentos, como grandes ollas de sopa, y transfiéralos a recipientes menos profundos. [containers]por lo que se enfría más rápido”, dice Kelli Lewton, chef ejecutiva y autora del próximo libro Haz tu propia fiesta: Veinte planos para la fiesta MYO!. Más: “Es menos probable que las porciones más pequeñas tengan un impacto en la temperatura de su refrigerador o congelador y, por lo general, se pueden colocar en el refrigerador a los pocos minutos de empacarlas en un recipiente más pequeño”, agrega Schuering.

3. Retire los alimentos de la fuente de calor lo antes posible

No dejar que los platos calientes se asienten en la estufa mientras se enfrían es el primer paso. Pero el segundo paso debería ser sacarlos de sus ollas o sartenes calientes. Por ejemplo, si prepara una sopa o un estofado en un horno holandés de hierro fundido, tienden a conservar el calor durante mucho tiempo, así que retire la sopa o el estofado y transfiéralos a recipientes de almacenamiento aptos para alimentos para acelerar el proceso de enfriamiento. .

4. Aprovecha el flujo de aire

Incluso un ventilador oscilante en la cocina puede ayudar a crear un flujo de aire para enfriar los alimentos más rápido, así que apague algunos cuando sea posible. ¡Todo ayuda! Por razones similares (es decir, flujo de aire), intente usar una rejilla para enfriar cortes de carne más grandes. “Retire un asado con cuidado de una sartén súper caliente, luego transfiéralo a una temperatura ambiente o una sartén fría y déjelo reposar encima de una rejilla donde el movimiento del aire es más fluido”, dice Lewton.

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