Panqueques de nuez de macadamia que son veganos y sin gluten

PAGSLos ancakes son un elemento básico en los menús de brunch y se comen con entusiasmo los fines de semana, pero normalmente no se los considera una comida matutina entre semana. De alguna manera, se decidió colectivamente que los alimentos como la avena, los cereales y los batidos eran desayunos perfectos entre semana, mientras que una pila de panqueques se reservaba para los sábados y domingos. (Los huevos han logrado ser una comida para todos los días de la semana).

Um, ¿moción para mover los panqueques a un desayuno todos los días de la semana? En primer lugar, son deliciosos. En segundo lugar, pueden ser tan ricos en nutrientes como la avena o los batidos, según cómo los prepare. Un buen ejemplo son estos panqueques de nuez de macadamia veganos y sin gluten, creados por la bloguera de Poppy’s Wild Kitchen y desarrolladora de recetas, Poppy Jenkins.

Mientras que una pila tradicional de pasteles se hace con harina blanca y huevos, Jenkins usa sémola de trigo sarraceno (molida en harina) y plátano en su receta. Ambos ingredientes aumentan la fibra de manera importante. Media taza de harina de trigo sarraceno tiene seis gramos de fibra por porción, eso es incluso más que media taza de avena, sin mencionar los ocho gramos de proteína. Jenkins dice que también tienen el doble beneficio de crear una consistencia extra esponjosa, algo que no es fácil de lograr sin los huevos. “Las enzimas naturales del plátano fresco y el trigo sarraceno crudo reaccionan maravillosamente con el polvo de hornear para crear una masa esponjosa llena de aire”, dice ella. “Los panqueques se elevan mientras se cocinan en una sartén y son tiernos y elásticos sin ningún huevo agregado”.

Hay muchas harinas sin gluten, pero Jenkins dice que le gusta usar trigo sarraceno (que, a pesar de su nombre, es sin gluten) tanto por la textura como por el sabor. “La sémola de trigo sarraceno cruda funciona bien en esta receta porque tiene un sabor suave, una textura liviana y es fácil de moler”, dice ella. “Los elegí porque son súper nutritivos y no contienen gluten”.

La incorporación de nueces de macadamia en la mezcla le da a este desayuno un poco más de proteína y también reemplaza a la leche. Además, el sabor combinado con el plátano y una llovizna de jarabe le da a cada bocado vibraciones totales de vacaciones hawaianas. Jenkins dice que le gusta hacer un lote de estos panqueques de nuez de macadamia y congelarlos para comer más tarde durante la semana. “Simplemente saque una pila del congelador y caliéntela brevemente en un horno tostador o microondas cuando esté listo para comerla”, dice ella.

Panqueques durante la semana? Está sucediendo. Y hará que sus llamadas matutinas de Zoom sean mucho más tolerables. Echa un vistazo a la receta a continuación para ver cómo hacerlos.

Receta vegana de tortitas de macadamia sin gluten

Ingredientes
Mezclar primero:
1/4 taza de nueces de macadamia crudas
3/4 taza de agua
Añadir y mezclar de nuevo:
1/2 taza de plátano, empacado
1/8 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de vainilla
Ingredientes secos:
1/2 taza de sémola de trigo sarraceno cruda molida para hacer 2/3 taza de harina
1 cucharadita de levadura en polvo

1. Licue las nueces de macadamia para hacer leche: Coloque las nueces de macadamia en una licuadora de alta potencia con agua. Licúa durante dos minutos para hacer una leche de nuez cremosa.

2. Agregue el plátano, la vainilla y la sal marina a la licuadora. Procese a temperatura alta durante un minuto hasta que quede muy suave.

3. Coloque la sémola de trigo sarraceno cruda en un molinillo de especias o de café y procese hasta obtener una harina fina. Tamizar la harina y el polvo de hornear. Tamiza la harina de trigo sarraceno con el polvo de hornear en un tazón mediano. Tira los granos duros que hayan quedado en el tamiz. Tendrás alrededor de media cucharadita de moler el trigo sarraceno.

4. Vierta la mezcla de plátano en el recipiente con harina. Batir hasta que quede suave y raspar el fondo del tazón con una cuchara. Deje reposar la masa de tres a cuatro minutos.

5. Caliente una sartén de hierro fundido a temperatura media-baja y frótela con un poco de aceite si lo desea. Vierta la masa en una cucharada de medida y llénela hasta que quede ligeramente colmada. Saque la masa en una sartén precalentada y use el dorso de la cuchara para esparcir el panqueque a tres pulgadas de ancho. Cocine los panqueques hasta que exploten las burbujas y la mitad de la superficie superior esté seca. Voltee y cocine hasta que ambos lados estén dorados y cocidos en el medio. Cubra con plátanos en rodajas adicionales, nueces de macadamia y chispas de chocolate veganas, si lo desea.

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