Las 8 mejores opciones de sustitutos de huevo veganos, según los expertos

PAGSLa mantequilla de cacahuete y la avena son para su despensa como los huevos para su refrigerador: estos alimentos básicos de la despensa no solo son deliciosos, sino omnipresentes en todas las recetas y cocinas y están repletos de nutrientes.

Gracias a la ciencia de los alimentos moderna, poder apreciar los muchos beneficios que los huevos tienen para ofrecer en la cocina ya no está relegado a quienes consumen productos de origen animal; Hoy en día, los veganos y los comedores a base de plantas tienen una gran cantidad de sustitutos de huevo para elegir. ¿Todas estas opciones son iguales? Absolutamente no, razón por la cual elegimos uno para el equipo y probamos todos los sustitutos de huevo veganos disponibles (particularmente para aquellos a quienes les encanta cambiar los huevos al hornear), evaluándolos en cuanto a sabor y textura. También contratamos a dietistas para que evaluaran el perfil nutricional de cada uno. Aquí están las ocho opciones veganas de sustitutos del huevo dignas de sus tortillas sin huevo, revueltos y productos horneados a base de plantas.

Las 8 mejores opciones veganas de sustitutos del huevo, según dietistas

1. SOLO huevo

Si está buscando un reemplazo de huevo para su revuelto matutino o para un sándwich de desayuno, JUST Egg es nuestro favorito en términos de sabor, textura y nutrición. Se ve, se revuelve y sabe muy similar al real, pero está hecho de frijol mungo rico en proteínas (que también se cocina como huevos). Los frijoles mung están repletos de proteínas de origen vegetal y cero colesterol, y son un cultivo sostenible que se ha cosechado en todo el mundo durante milenios. Para dar a JUST Egg su característico color amarillo, la marca utiliza ingredientes alimentarios reales, como la cúrcuma y la zanahoria.

2. Puré de calabaza

Maggie Michalczyk, RDN, es fanática de todo lo relacionado con las calabazas (ella es la mente creativa detrás de Once Upon a Pumpkin), y por una buena razón. “El puré de calabaza en realidad se puede usar como sustituto del huevo en la mayoría de los productos horneados”, dice ella. “La textura del puré de calabaza es lo que lo convierte en un buen sustituto del huevo, además agrega más vitamina A, CE, potasio y fibra a lo que sea que estés preparando. Siempre tengo una lata de Libby’s 100% Pure Pumpkin en mi despensa para agregar a recetas o usar para hacer mis recetas veganas. En algunas recetas, dependiendo de los otros sabores, es posible que ni siquiera puedas notar que hay calabaza cuando la usas como reemplazo del huevo”. Para obtener las proporciones correctas, deberá sustituir un cuarto de taza de puré de calabaza por un huevo.

Ponga a prueba este intercambio probando esta deliciosa receta de pan de calabaza con alto contenido de proteínas:

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3. tofu

Para otro reemplazo de huevo que puede usar en un revuelto, salteado o en productos horneados veganos, pruebe el tofu. “Un cuarto de taza de tofu sedoso en puré puede reemplazar un huevo grande y puede proporcionarle cantidades de proteína similares a las de un huevo real”, dice Melissa Bolona, ​​fundadora de Beauty & the Broth. “Además, el tofu no contiene colesterol y es una excelente fuente de hierro, calcio y potasio”. Si vas a hornear con tofu, Bolona recomienda usarlo en pasteles, muffins, brownies y panes rápidos.

4. Puré de manzana sin azúcar

La compota de manzana es otro excelente sustituto vegano del huevo, dice Bolona. “Se puede usar un cuarto de taza de puré de manzana como sustituto de un huevo en la mayoría de las recetas”. La compota de manzana está repleta de antioxidantes que ayudan a reducir la inflamación y es muy fácil de digerir. ¿Una de nuestras formas favoritas de usar puré de manzana para hornear? Esta receta de barritas de bizcocho de manzana y coco de dos ingredientes.

5. Semillas de lino molidas o semillas de chía

Esas semillas ricas en nutrientes que guardas para agregar textura (y fibra) a la parte superior de tus parfaits y batidos de yogur también se pueden usar como sustitutos veganos del huevo. “Mezcle una cucharada de semillas de chía o lino molidas con dos o tres cucharadas de agua hasta que se absorba por completo y se espese para formar un gel listo para la receta que sea equivalente a un huevo”, explica. “Si se necesita levadura, se puede agregar 1/2 cucharadita de polvo de hornear por cada huevo que se reemplace”. Estos compuestos son ricos en ácidos grasos omega-3, fibra y vitaminas B. (Por cierto, nos encantan las opciones de semillas de lino y chía de Bob’s Red Mill).

Pruebe los huevos de lino haciendo esta receta vegana de manzana crujiente:

Prenda

6. Puré de plátanos, batatas cocidas o puré de aguacate

Si hace puré una de estas frutas o verduras frescas en una licuadora o procesador de alimentos, no solo obtendrá su beneficio nutricional en las recetas, sino que también tendrá una alternativa sólida al huevo para usar en productos horneados. (Solo asegúrese de ser suave al hacer puré para evitar licuarlos). “Los plátanos, las batatas y los aguacates tienen un alto contenido de varios minerales, vitaminas y fibra, y solo necesita un cuarto de taza para reemplazar un huevo grande”, dice Bolona. Solo tenga en cuenta, advierte, que el producto terminado puede tomar el sabor del producto que ha agregado.

Las batatas son el agente espesante en estos deliciosos brownies sin huevo, sin gluten y sin lácteos:

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7. Aquafaba (agua de frijoles, agua de garbanzos)

Para los fanáticos del Great British Bake Off, el aquafaba es un sustituto familiar del huevo vegano. Pero, ¿qué es exactamente aquafaba? Tal y como nos cuenta Bolona, ​​“Aquafaba es el líquido que queda tras la cocción de alubias o legumbres. Debido a que su consistencia es similar a la de las claras de huevo crudas, se considera un excelente sustituto de las claras de huevo en recetas como merengues, malvaviscos, macarrones y turrones”. Si vas a usar aquafaba en tu receta, usa tres cucharadas del líquido por cada huevo. “Aunque el aquafaba tiene menos proteínas que las claras de huevo, tiene menos colesterol y contiene grasas saludables como los ácidos linoleico y oleico”, señala Bolana.

8. Agar-Agar

“La gelatina no es apta para dietas veganas, por lo que el agar-agar —obtenido a partir de algas o algas— es otro sustituto viable del huevo en las recetas. Es capaz de asumir muy bien el papel de unión de los huevos”, dice Bolana. Para crear el equivalente a un huevo, combine una cucharada de agar-agar con una cucharada de agua fría. Luego, agregue dos cucharadas de agua hirviendo y bata hasta que esté espumoso. Úselo en productos horneados, o pruebe el agar-agar en esta receta de queso mozzarella vegano fácil.

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