Esta receta de ceviche de lubina rayada es tan rica en vitamina B

UNA medida que los últimos escalofríos de la primavera dan paso a largos y calurosos días de verano, un bocado de ceviche (pescado u otros mariscos curados en una marinada de jugo de lima y limón y mezclado con verduras y hierbas) realmente da en el clavo. Los jugos cítricos desnaturalizan el pescado, dándole una apariencia y textura similar al pescado que ha sido cocinado al calor, mientras lo mantiene irresistiblemente fresco, ligero y refrescante.

El ceviche se asocia principalmente con la cocina peruana, pero las versiones de este plato brillante y ácido son populares en toda América Latina y más allá. En Conrad Punta de Mita en Nayarit, México, el ceviche del chef ejecutivo Edgar Chávez requiere lubina rayada picada, también conocida como pez roca, así como cebollas, pepinos, chiles y tomates. Consíguete un montón de chips de tortilla, y así, te has convertido en la situación perfecta para la merienda de verano.

Sin embargo, el ceviche de lubina rayada de Chávez no solo es delicioso y satisfactorio, sino que también está repleto de nutrientes. Además de ser rica en ácidos grasos omega-3 que favorecen la salud cardiovascular, la lubina rayada es una fuente *superestrella* de vitamina B12. ¿Qué tan genial? Según la base de datos central FoodData del USDA, una porción de tres onzas de lubina rayada contiene 3,25 microgramos de B12. Por contexto, los Institutos Nacionales de Salud (NIH) colocan la cantidad diaria recomendada de vitamina B12 en 2,4 microgramos. Eso significa que con solo una pequeña porción del ceviche de Chávez, obtendrá 135 por ciento de la B12 que necesitas en un día entero. Hable acerca de una caída de micrófono. “Encontrará vitamina B12 en muchos tipos diferentes de pescado, pero la lubina rayada es una fuente particularmente rica”, dice Mackenzie Burgess, RDN, desarrolladora de recetas y fundadora de Cheerful Choices. “Una porción es de tres a cuatro onzas, entonces 3.5 onzas [of striped bass] nos dará más que un día completo de B12, eso es realmente genial”.

Según Burgess, obtener suficiente vitamina B12 es necesario para la formación de células sanguíneas (la falta de B12 puede provocar anemia), así como para el funcionamiento adecuado del sistema nervioso central y la síntesis de ADN. También está relacionado con el funcionamiento cognitivo y la regulación del estado de ánimo: se ha demostrado que la deficiencia de B12 provoca depresión e irritabilidad. Y los estudios también han sugerido que la B12 puede mitigar los síntomas de la depresión y mejorar la función de los antidepresivos. “Aún no se entiende completamente por qué es así”, dice Burgess. “Pero la B12 juega un papel en el mantenimiento de la serotonina, que es nuestra hormona de la felicidad. Es necesario realizar más investigaciones, pero existe una gran cantidad de evidencia que muestra que puede ayudar a mejorar el estado de ánimo”.

Y luego están las coloridas verduras en el plato de Chávez, que no solo agregan alegría y un montón de sabor fresco de temporada a la lubina rayada, sino que también confieren sus propios beneficios. “Todos esos colores representan diferentes nutrientes y antioxidantes”, dice Burgess. “Por ejemplo, los tomates tienen [a compound] en ellos llamado licopeno, que es un tipo de antioxidante que puede ayudar a proteger nuestro cuerpo del daño. Los pepinos tienen una gran cantidad de vitamina K y potasio. Todos esos nutrientes trabajan juntos en el cuerpo y nos mantienen saludables”.

He aquí cómo preparar la receta de ceviche de lubina rayada de Chávez, que es tan rápida y fácil de hacer como llena de sabor y asi que fresco.

(Por cierto, debido a que el ceviche no requiere cocinar pescado a fuego, usar lubina rayada de alta calidad de fuentes confiables es imprescindible para la seguridad del plato, dice Burgess. También recomienda que las personas embarazadas o lactantes eviten el ceviche debido a esto).

Receta de ceviche de lubina rayada

1 libra de lubina rayada, picada
Jugo de 3 limas
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de sal kosher
2/3 taza de pepino, cortado en cubitos
1/2 taza de tomates cherry, cortados en cubitos
1/4 taza de cebolla morada, finamente picada
3 cucharadas de cilantro, picado en trozos grandes, más adicional para decorar
4 chiles dulces, cortados en cubitos
Pimienta negra recién molida, al gusto

1. Agregue el pescado, el jugo de lima, el jugo de limón y la sal a un tazón. Deje reposar durante 30 minutos.

2. Agregue todos los ingredientes restantes al tazón, mezcle bien y disfrute tal cual o con chips de tortilla, o sírvase en tortillas de maíz calientes.

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