Esta deliciosa receta de Gōyā Chanpurū aumenta la longevidad

Wuando se trata de descubrir el secreto de una vida más larga y saludable, hay un lugar en la tierra que parece haber encontrado la llave maestra. Enclavada en las profundidades de las islas Ryukyu del sur de Japón se encuentra la región de Okinawa, hogar de las personas más longevas del mundo.

Conocida a menudo como “la tierra de los inmortales”, Okinawa es conocida por tener la mayor población de personas centenarias del planeta, razón por la cual Dan Buettner, miembro de National Geographic e investigador líder en longevidad, la ha nombrado una de las Zonas Azules. . (Las Zonas Azules son las cinco partes del mundo que contienen la mayor concentración de las personas más longevas: Okinawa, Japón; Ikaria, Grecia; Cerdeña, Italia; Península de Nicoya, Costa Rica; y Loma Linda, California).

La capacidad de los habitantes de Okinawa para vivir vidas largas y saludables hasta los 100 años se puede atribuir en parte a que la isla también mantiene las tasas más bajas del mundo de cáncer de mama, enfermedades cardíacas, derrames cerebrales y diabetes tipo 2. Si bien muchos factores contribuyen a la esperanza de vida de un individuo, está claro que los hábitos dietéticos y de estilo de vida de los residentes de Okinawa y otras Zonas Azules juegan un papel importante en su longevidad.

Como explica la experta en nutrición Asako Miyashita, RD, la dieta tradicional de Okinawa se basa principalmente en plantas, compuesta de granos integrales ricos en nutrientes, legumbres y vegetales ricos en fibra que son altos en carbohidratos pero bajos en azúcar agregada y grasas saturadas. “Los habitantes de Okinawa comen una ingesta moderada de proteínas de tofu, pescado y algo de carne de cerdo con una gran cantidad de carbohidratos que provienen de las batatas, los vegetales marinos, los fideos de trigo y los vegetales de la isla cultivados en el suelo de piedra caliza rico en minerales”, dice Miyashita.

Uno de los vegetales isleños más nutritivos es la goya, también conocida como melón amargo o calabaza amarga. Esta vid tropical tiene un rico sabor amargo, una corteza verde rugosa y poderosas propiedades antioxidantes. “La amargura del melón amargo se debe a un antioxidante llamado momordicina, que es un tipo de polifenol que beneficia la longevidad”, dice Miyashita. Según Miyashita, los otros compuestos del melón amargo, la charantina y las cucurbitacinas, trabajan con momordicina para ayudar a reducir el colesterol, equilibrar los niveles de glucosa, reducir la inflamación en el cuerpo y reducir el riesgo de cáncer y otras enfermedades crónicas.

La abundancia de melón amargo en todo Okinawa lo ha convertido en un alimento básico en el rico patrimonio culinario de la región. Tan versátil como nutritivo, el melón amargo se puede preparar de diversas formas. Según Miyashita, el melón amargo se sirve más comúnmente en un plato conocido como gōyā chanpurū, un salteado delicioso y sabroso que se considera el plato por excelencia de la cocina de Okinawa. La desarrolladora de recetas y bloguera gastronómica Namiko Chen de Just One Cookbook comparte más información sobre esta receta deliciosa y rica en nutrientes.

“Chanpurū, que significa “algo mezclado”, los platos salteados son muy populares en la cocina de Okinawa y generalmente incluyen una combinación de tofu, goya, con algún tipo de verdura, carne o pescado”, dice Chen. Su receta de gōyā chanpurū, comparte Chen, incluye tofu de la isla, goya, brotes de soja, cerdo, huevo y hojuelas de bonito como guarnición. “Cuando el goya se sofríe junto con tofu y huevos, el amargor se atenúa y el plato tiene un inconfundible carácter umami”.

Aunque la receta es fácil de preparar, cada uno de sus ingredientes ofrece una gran cantidad de vitaminas esenciales, minerales y/o potentes beneficios antioxidantes y antiinflamatorios. Según Miyashita, el melón amargo brinda una dosis de vitaminas A y C que estimulan el sistema inmunológico. “Y como siempre dice mi mamá, los alimentos amargos son buenos para ti”, agrega Chen. Los huevos, la carne de cerdo y el tofu aportan vitamina D, vitamina B, zinc y proteínas. Además de proteínas y flavonoides saludables para el corazón, Miyashita dice que el tofu especial de la isla que se usa también contiene mucho calcio y magnesio.

Para el principiante del melón amargo, Chen ofrece algunos consejos útiles para comprar. “El melón amargo se puede encontrar en su supermercado asiático local o en el mercado de agricultores. Cuando compre, elija una calabaza que sea más pequeña, que tenga una cáscara verde brillante con muchas protuberancias y que se sienta firme al tacto”, dice ella.

El gōyā chanpurū tradicional es una excelente manera de disfrutar los beneficios del melón amargo, pero un verdadero chanpurū se trata de mezclar las cosas. Familiarícese con algunos de los otros alimentos básicos de Okinawa que aumentan la longevidad, como la batata morada, el daikon y la okra china, arrojándolos en este plato deliciosamente saludable.

Siga leyendo para ver la receta completa de gōyā chanpurū de Chen de Just One Cookbook a continuación.

Gōyā Chanpurū de Just One Cookbook

Ingredientes
3 cucharadas de katsuobushi (hojuelas de bonito seco)
1 melón amargo (alrededor de 8 onzas)
1 1/4 cucharadita de sal marina o kosher (dividida)
14 onzas de tofu mediano (momen tofu)
6 rebanadas de panceta de cerdo, cortadas en trozos pequeños de 1 1/2 pulgada
2 huevos grandes, batidos con un tenedor
2 1/2 cucharadas de aceite de sabor neutro, como vegetal, salvado de arroz o canola (dividido)
1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharada de salsa de soja

Instrucciones
1. Haz tu katsuo dashi casero: revuelve el katsuobushi (hojuelas de bonito) en una taza medidora con 1/4 taza de agua hirviendo. Déjalo reposar hasta que estés listo para cocinar. Justo antes de comenzar a freír, cuele y retire el katsuobushi.

2. Preparar el melón amargo: Cortar el melón amargo por la mitad a lo largo. Con una cuchara, saque las semillas y raspe la médula blanca interior. Cortar en 1/8 de pulgada de espesor. Espolvorear con 1 cucharadita de sal y dejar reposar durante 10 minutos, luego enjuagar el melón amargo con agua y escurrir bien. (También puede usar un centrifugador de ensalada para esto).

3. Presione el tofu: envuelva el tofu con una toalla de papel y coloque un objeto pesado y plano (como una tabla de cortar) encima del tofu para exprimir el agua. Una vez que se haya presionado lo suficiente, rompa el tofu en trozos pequeños con las manos.

4. Saltee el tofu: caliente una sartén grande y agregue una cucharada de aceite y coloque el tofu en una capa en la sartén. Trate de no tocar o tirar el tofu con frecuencia. Cocine hasta que el tofu se haya dorado y la humedad se haya evaporado. Transferir a un plato.

5. Sofreír el melón amargo: Añadir otra cucharada de aceite a la misma sartén. Agregue el melón amargo, espolvoree el 1/4 de cucharadita de sal kosher restante y saltee hasta que esté casi cocido. Transferir a un plato.

6. Cocine la panceta de cerdo: agregue 1/2 cucharada de aceite y la panceta de cerdo a la sartén. Sazonar con pimienta recién molida negro. Revuelva freír hasta que esté bien dorado.

7. Rehogar todo junto y aliñar: Volvemos a añadir el melón amargo y el tofu a la sartén. Agregue katsuo dashi y salsa de soya, y deje que el líquido se evapore mientras revuelve para combinar. Pruebe y agregue sal kosher y pimienta negra recién molida si es necesario. Añadir los huevos batidos y añadir a la sartén. Agite la sartén para cocinar el huevo y una vez que el huevo ya no esté líquido, apague el fuego.

8. Transfiera a un plato y espolvoree más katsuobushi (hojuelas de bonito). ¡Disfrutar!

Puede guardar las sobras en un recipiente hermético y guardarlas en el refrigerador hasta por tres días o en el congelador por un mes.

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