Cómo engrasar y mantener las tablas de cortar de madera

Ynuestra cocina no está completa sin invertir en una excelente tabla de cortar para acompañar su cuchillo de chef. Y aunque ambos requieren un poco de esfuerzo para mantenerlos, a la larga le ahorrará dinero si cuida su tabla de cortar correctamente. Sí, es importante limpiarla adecuadamente después de cada uso (¿el secreto? ¡Usar limón y sal!), pero aprender a engrasar correctamente la tabla de cortar es igual de crucial si esperas que dure años.

“La mejor manera de cuidar una tabla de cortar es ese enfoque uno-dos, en el que usas aceite mineral y luego aplicas un poco de mantequilla para tablas, y eso debería darte muchos años con tus tablas de cortar”, dice John Loftis, propietario de la marca de tablas de cortar premium, The Boardsmith. Debido a que la madera generalmente no tiene un repelente de humedad natural, es vital proteger esa calidad para evitar que se deforme, agriete y se seque aplicando aceite. A continuación, encontrará los consejos expertos de Loftis para encontrar la tabla de cortar adecuada, junto con las formas recomendadas de engrasar una tabla de cortar.

Por qué usar una tabla de cortar de madera entre otros

La madera es un material orgánico y es un excelente producto ecológico en comparación con sus contrapartes de plástico. Y con un poco de TLC, puede recorrer un largo camino. Además, ¡es visualmente atractivo de ver! “Los colores y tonos del arce, el nogal y el cerezo son simplemente hermosos, así que realmente [you can] tenga algo que esté orgulloso de exhibir en su cocina”, dice Loftis.

En Boardsmith, Loftis vende una variedad de tablas para cortar, hechas principalmente de arce, nogal y cerezo. Pero lo más distintivo es que vende tablas de cortar y bloques de carnicero hechos a mano, que son de mucha más calidad que una tabla de cortar de madera normal que encontrará en una tienda.

“Con el grano final, cuando corta carne o cualquier alimento en la superficie, la bacteria se absorbe en la madera donde muere”, dice. “Ha habido estudios que muestran que es la superficie de corte más segura que puede tener, más segura que el plástico u otros materiales”. Las tablas de cortar de grano final también poseen propiedades antimicrobianas naturales, lo que las convierte en el material perfecto y seguro para cocinar.

Cómo engrasar una tabla de cortar de madera

1. Encuentra el aceite adecuado para usar

Hay muchos tipos diferentes de aceite, pero una cosa que recomendarían muchos expertos en carpintería como John Loftis es asegurarse de tener un aceite mineral puro de grado alimenticio. “Si se opone a los productos derivados del petróleo, puede usar aceite de coco refinado”, dice. Los aceites de coco minerales y refinados son excelentes opciones cuando se trata de mantener sus tablas de cortar, ya que no causan tanto olor fuerte en comparación con otros aceites, como el de nuez o el de oliva. “Es muy importante que sea refinado”.

2. Cubre la superficie con aceite y déjalo en remojo

Una vez que haya encontrado el aceite adecuado para usar, viértalo sobre la tabla de cortar de madera en cada superficie y envuélvalo con una toalla de papel y déjelo en remojo durante unos 15-20 minutos. Una vez que el tablero esté saturado, donde ya no está empapado en aceite, limpie el exceso, déjelo secar y ¡listo! “Para los bloques de carnicero de grano final, obtenga una botella mínima de 12 oz”, dice Loftis, “el aceite absorbe mucho más que una tabla de cortar normal de grano largo o de grano de borde. Entonces, usará mucho más aceite con un aplicación de grano final”.

3. Aplicar mantequilla de tabla

Después de que hayan pasado una o dos horas, Loftis también recomienda usar una tabla de mantequilla para maximizar realmente la experiencia de lubricación. “La mantequilla de tablero es una mezcla de cera de abejas pura y aceite mineral, y tiene la consistencia de una cera en pasta”, dice. La mantequilla para tablas viene en una lata, y todo lo que tienes que hacer es tomar una toalla de papel y pasarla por la superficie de la tabla de cortar. “Eso le da una muy buena repelencia a la humedad y también le da a la tabla un brillo realmente hermoso”.

Al igual que con cualquier producto de utensilios de cocina, engrasar las tablas de cortar es un excelente método para garantizar que dure toda la vida. Cuando se engrasan semanalmente, o con la frecuencia según el uso, los bloques de carnicero de arce de grano final pueden durar más de una década de uso diario, con tablas de cerezo que duran de 6 a 8 años. De hecho, si desea hacer un esfuerzo adicional, hacer que un profesional vuelva a alisar una tabla de cortar puede hacerla completamente nueva. “[A decade] no significa que esa sea la vida útil esperada de la placa, dice Loftis. “Es solo que ahí es cuando necesita un poco de rehabilitación y limpieza y luego estás listo para ir de nuevo”.

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