Cómo el aceite de sésamo beneficia la inflamación, según un RD

Los aceites de cocina son, o al menos, debería ser: pilares en cualquier despensa. Ya sea que los use para cocinar, marinar, aderezar o rociar, un poco ayuda mucho cuando se trata de agregar sabor y cuerpo a sus comidas favoritas (además de darle a sus salteados o huevos revueltos ninguna razón para quedarse en la sartén). ). Para extender su rotación de aceite de cocina saludable más allá de los aceites de aguacate y AOVE de sabor más neutral, busque el aceite de sésamo: es rico en beneficios para la salud, es súper versátil y brinda un sabor delicioso a la mesa.

Para obtener más información sobre los beneficios del aceite de sésamo, los tipos de aceite de sésamo entre los que puede elegir y las mejores formas de integrar cada uno en sus platos, hablamos con Jennifer Maeng, MS, RD, LD, CDN, CNSC, fundadora de Chelsea. Nutrición.

Beneficios del aceite de sésamo

Para comenzar, Maeng destaca que el aceite de sésamo es parte integral de numerosas cocinas culturales en todo el mundo, destacando en particular su ubicuidad en las comidas chinas, japonesas, coreanas, del sur de la India y del Medio Oriente. Con base en su sabroso sabor a nuez y sus impresionantes propiedades nutricionales, es fácil ver por qué ha sido venerado en todo el mundo durante siglos.

1. El aceite de sésamo es bueno para el corazón y el sistema cardiovascular

Para empezar, el aceite de sésamo es saludable para el corazón. “Está compuesto de grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas, y se ha descubierto que ambas reducen el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas”, comienza Maeng.

Además, según Maeng, las propiedades antioxidantes del aceite de sésamo también ofrecen protección cardíaca. Como revisión de 2017 en el Revista Cureus de Ciencias Médicas explica, el aceite de sésamo “puede disminuir los niveles de lipoproteínas de baja densidad (LDL) mientras mantiene los niveles de lipoproteínas de alta densidad (HDL)”, reduciendo así el riesgo de enfermedad cardiovascular y aterosclerosis (una enfermedad caracterizada por la acumulación de placa en las arterias).

2. El aceite de sésamo ayuda a regular el azúcar en sangre

“Los estudios también han demostrado que el consumo de aceite de sésamo ralentiza la liberación de glucosa en la sangre, lo que ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en la sangre para las personas con diabetes tipo 2”, dice Maeng. Uno de esos estudios, publicado en 2019 en el Journal of the Colegio Americano de Nutrición, encontró que el aceite de sésamo ligero jugó un papel importante en la reducción de la glucosa en sangre en ayunas en los participantes con esta condición. “Además, los biomarcadores de las funciones hepática, cardíaca y renal mejoraron significativamente dentro de los 90 días posteriores a su incorporación a la dieta”, agrega Maeng.

3. El aceite de sésamo es antiinflamatorio

La inflamación crónica es una fuerza impulsora detrás de innumerables condiciones de salud, lo que hace que el potencial antiinflamatorio del aceite de sésamo sea aún más atractivo. Para empezar, Maeng menciona que el aceite de sésamo puede mejorar tu piel. “Eso es porque contiene vitamina E y zinc, que son esenciales para la salud de la piel”, dice ella. Estos dos micronutrientes también son antioxidantes, lo que significa que ayudan a reducir el daño de los radicales libres en todo el cuerpo. “Gracias a su potencial antiinflamatorio, el aceite de sésamo también tiene propiedades anticancerígenas”.

Estos beneficios, por impresionantes que sean, solo rascan la superficie del potencial completo detrás de esta potencia nutricional. “Hay muchas otras cualidades del aceite de sésamo que pueden generar más beneficios para la salud cuando se consume junto con una dieta saludable”, dice Maeng. (Una palabra para los sabios: no se salte las semillas de sésamo o los alimentos básicos de sésamo del Medio Oriente como tahini y halva tampoco. Maeng dice que si bien sus macronutrientes como proteínas y grasas varían, todos tendrán el mismo contenido de vitaminas y minerales).

Cómo elegir (y usar) el aceite de sésamo adecuado

Hay dos tipos de aceite de sésamo comúnmente utilizados: aceite de sésamo tostado y aceite de sésamo ligero.

Aceite de sésamo tostado

También conocido como aceite de sésamo oscuro, el aceite de sésamo tostado se elabora, lo adivinaste, a partir de semillas de sésamo tostadas. “El color varía de marrón dorado a marrón oscuro, y se usa más comúnmente para sazonar, en lugar de cocinar, debido a su abrumador sabor a nuez”, dice ella.

Debido a su potente perfil de sabor, el aceite de sésamo tostado es la mejor opción para completar tus comidas. “Recomiendo usar aceite de sésamo tostado en aderezos y adobos, o para rociar un plato terminado para obtener un aroma extra a nuez”, dice Maeng.

Aceite de sésamo ligero

A continuación, el aceite de sésamo ligero (que también se conoce como aceite de sésamo blanco o no tostado) es de color más claro que la variedad anterior, de ahí su nombre. Maeng tiene cuidado de señalar que “light” no se refiere al contenido calórico o de nutrientes del aceite. “Ambos aceites tienen el mismo valor nutricional”, dice ella.

Dado que el sabor del aceite de sésamo ligero es significativamente más suave que su contraparte, Maeng dice que se usa con más frecuencia para cocinar. “La próxima vez que saltee sus verduras, intente usar este aceite de sésamo con ajo, jengibre y aminoácidos de coco para crear un salteado sabroso”, recomienda Maeng.

La línea de fondo

TL; ¿DR? El aceite de sésamo es un alimento básico culinario preciado en varias culturas que puede aumentar su ingesta de nutrientes y complacer su paladar por igual. Como nota final, Maeng dice que se necesitará más que una pequeña llovizna aquí y un salteado allá para cosechar sus frutos. “Para optimizar los beneficios del aceite de sésamo, debe consumirlo regularmente junto con una dieta saludable [and lifestyle]”, nos recuerda.

Entonces, antes de mezclar una marinada o romper su wok, camine hasta la tienda de comestibles más cercana para agregar esta potencia de despensa *y* otros alimentos ricos en nutrientes a su carrito.

Usa ese aceite de sésamo en esta deliciosa receta de panqueques con cebollín:

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