Cómo almacenar el ajo para que dure el mayor tiempo posible

Taquí hay muchos productos básicos de cocina que tratamos de tener a mano en todo momento para asegurarnos de que nuestras comidas caseras sean deliciosas y sabrosas. Pero seamos honestos: el ajo es el único ingrediente no negociable (al menos en mi hogar). Si llega la hora de la cena y me encuentro sin clavos de olor frescos para cocinar, los cerdos están volando o el mercurio está *en el siguiente nivel* en retrógrado.

Con esta dedicación viene la educación. Es decir, el conocimiento de cómo almacenar el ajo para que dure el mayor tiempo posible sin traer ningún sabor rancio, amargo o mohoso a la mesa. De hecho, el almacenamiento adecuado es crucial para garantizar que su ajo alcance todo su potencial lleno de sabor.

¿Cuánto dura el ajo?

El ajo, si se almacena correctamente, puede durar seis meses completos, lo que significa que puede tachar este ingrediente de su lista de compras para muchos, muchos viajes, siempre que sea estratégico. Es importante tener en cuenta que esto solo es cierto para los bulbos de ajo completos: una vez que comience a separar los dientes individuales, la vida útil del ingrediente se reduce a una cuestión de semanas. Y si ya picó el ajo, planee usar el ingrediente en las próximas 24 horas.

Cómo almacenar el ajo para que dure el mayor tiempo posible

Entonces, ¿cómo puede realmente asegurarse de que su ajo se almacene correctamente? “Para empezar, tenga en cuenta qué tipo de ajo está comprando en primer lugar”, dice Moustafa Elrefaey, chef ejecutivo y cofundador del restaurante egipcio Zooba. “Si puede, compre ajo sin raíces”. sugiere trenzarlo con cordel o cuerda, si quiere ir más allá: “No solo se verá mejor, sino que el trenzado alargará su vida útil”.

A continuación (y lo más importante), en lugar de permitir que el ajo se quede tirado en el mostrador de la cocina o languidezca olvidado en el refrigerador, busque un lugar en la despensa que esté lo más cerca posible de los 65 °F. Lea: Si está manteniendo su ajo justo al lado de su estufa u otro aparato emisor de calor para facilitar el acceso (por ejemplo, cerca de un estante de especias en la estufa), debería considerar reubicarlo, inmediatamente. Si bien esta ubicación es conveniente, definitivamente está causando que el ajo se eche a perder mucho antes de lo que debería.

“Los bulbos de ajo frescos siempre deben mantenerse alejados del calor excesivo”, dice el chef Danny Lledo, quien dirige la cocina de Xiquet, galardonado con una estrella Michelin en Washington, DC. lejos para ayudar a mantener los bulbos frescos y fragantes por más tiempo. De hecho, según Forough Vakili, chef y fundador de Le Bon Nosh en Atlanta, “el ajo se puede almacenar en un cajón bien ventilado: la oscuridad y la falta de aire impiden que germine y alargan su vida”.

Además, Lledó subraya la importancia de mantener el ajo seco para ayudar a prevenir el crecimiento de moho y hongos, lo que hará que los dientes se ennegrezcan y se vuelvan rancios rápidamente. Si alguna vez se ha preguntado por qué los soportes para ajos suelen tener pequeños agujeros a lo largo de los lados o en las tapas, Lledo explica que es para ayudar a proporcionar a los bulbos un flujo de aire suave. “Si se mantienen en un ambiente completamente sellado, que atrapa el calor y la humedad en el interior, el ajo puede volverse húmedo”, dice.

Por supuesto, no es necesario que compre un contenedor de ajo para ayudar a que sus bulbos duren más, pero definitivamente evite las bolsas ziploc selladas u otros entornos no transpirables que pueda usar para tratar de contener el aroma del ajo. Un simple frasco de vidrio debería ser suficiente.

Cómo almacenar trozos de ajo cortados

Si bien cortar o pelar el ajo sin duda acorta su vida útil, Lledo señala que tiene algunas opciones para mantenerlo fresco. “Una vez que hayas comenzado a picar el ajo, guárdalo en aceite de oliva”, dice. Este truco funciona porque mantiene la humedad del ajo y, en consecuencia, su sabor. (¿Y quién no quiere aceite de oliva infundido con ajo para cocinar o usarlo como un delicioso aderezo para el pan?)

También puedes congelar el ajo en muchas formas diferentes, ya sea en dientes enteros, en trozos picados o como una pasta. Suponiendo que está comenzando con ajo fresco, querrá asegurarse de pelar el ajo por completo y eliminar los brotes verdes. A continuación, puede pulsar el ajo en un procesador de alimentos o picarlo finamente para que esté listo para congelar en una bolsa ziploc durante varios meses a la vez.

Obtenga más información sobre los beneficios del ajo (y cómo usarlo) según un dietista:

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