5 marcas de alimentos fermentados propiedad de AAPI amantes de los intestinos

Wuando escuche las palabras salud intestinal, los alimentos fermentados pueden ser lo primero que le venga a la mente. Casi cualquier conversación sobre su microbioma probablemente termine en una discusión sobre alimentos ricos en probióticos como el kimchi, el miso y la kombucha. Entonces, ¿qué tienen todos estos en común, puede preguntar? Bueno, además de ser alimentos fermentados que hacen maravillas en el intestino, cada uno de estos productos tiene raíces que provienen de la influencia de las culturas asiática y oceánica.

Hoy en día, es común encontrar una variedad de estos productos alimenticios fermentados en los estantes de los supermercados sentados hombro con hombro con botellas de ketchup o aderezo ranchero. Pero esto no siempre fue así. A través de la diáspora asiática y oceánica, ahora podemos agradecer a nuestras comunidades asiático-estadounidenses e isleñas del Pacífico (AAPI) por su influencia en la historia de los alimentos (y la salud intestinal) en los Estados Unidos.

Mientras celebramos el Mes de la herencia de AAPI en mayo, nos gustaría centrarnos en algunas de nuestras marcas favoritas de alimentos fermentados propiedad de AAPI que tienen como misión equilibrar su microbioma intestinal y permanecer fieles a sus raíces culturales. Aquí, estos dueños de negocios exitosos comparten sus antecedentes, influencias y visión del papel que juegan sus productos en el mercado actual. Y para comprender mejor la historia y la relevancia cultural de estos alimentos fermentados, hablamos con un profesor de estudios asiáticos para obtener más información.

La relevancia cultural de los alimentos fermentados en Asia, según un historiador de alimentos

“Hoy en día, pensamos en los alimentos fermentados como una cuestión de salud y sabor”, dice Miranda Brown, PhD, profesora de estudios chinos en la Universidad de Michigan. “Pero comer alimentos fermentados era originalmente una forma de lidiar con los excedentes y la escasez estacional. Si piensa históricamente en las temporadas de crecimiento, no sucede tanto en el invierno, pero aún tiene que comer. Entonces, la gente encurtía sus verduras, o las salaba o las secaba, junto con su carne, como una forma de mantener el suministro de alimentos”.

Entonces, aunque los alimentos fermentados en la actualidad a menudo son apreciados por sus beneficios para la salud intestinal y el sabor, comenzaron como un medio de conservación para garantizar que el suministro de alimentos estuviera disponible durante los fríos meses de invierno, cuando ni la cosecha de productos frescos ni el acceso a refrigeración eran opciones viables. “Recientemente, en 1980, en lugares como Taiwán, que fue uno de los primeros lugares en industrializarse, el 90 por ciento de la población no tenía refrigeración. Afortunadamente, es un lugar bastante cálido, por lo que muchos podrían seguir cultivando y cosechando plantas durante todo el año. Pero este no fue el caso en los climas más fríos de Corea del Norte y muchas partes de China. Si no tenía vegetales en escabeche o salados, no tenía vegetales en el invierno”, dice el Dr. Brown.

Según el Dr. Brown, esta es la razón principal por la que los asiáticos, y probablemente la gente de todo el mundo, se han deleitado con alguna forma de alimentos fermentados durante siglos. “Alimentos, nuevas recetas e ingredientes cruzan fronteras. Lo interesante es que ciertos alimentos se seleccionan más que otros según la cultura, el paladar y los problemas de salud”, señala. “Y en este momento, vemos mucho enfoque en el microbioma intestinal. Entonces, obviamente, las personas están buscando respuestas cambiando sus dietas y, por lo tanto, comen más alimentos fermentados”, señala el Dr. Brown con respecto al aumento en la demanda de este tipo de productos en los últimos años.

5 marcas de alimentos fermentados propiedad de AAPI que respaldan un microbioma diverso

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Foto: Vuela por Jing

Fly by Jing’s Sichuan Chili Crisp — $17.98

Sabroso, picante y deliciosamente hormigueante son algunas de las palabras que se usan para describir este picante Sichuan Chili Crisp elaborado por Jing Gao, propietario de Fly by Jing. “Fly by Jing está inspirado en los sabores de mi ciudad natal china de Chengdu”, dice Gao. “Se dice que los famosos restaurantes con agujeros en la pared de Chengdu son tan deliciosos que atraen a la gente como moscas. Este producto es básicamente la culminación de mi recuperación de mi identidad y la reconexión con mis raíces”.

Escrito directamente en la etiqueta del frasco, este condimento crujiente “no tradicional, pero personal” es perfecto para agregar un sabor explosivo a casi cualquier cosa, desde huevos fritos, vegetales y granos hasta helado de vainilla. También está hecho con ingredientes mínimos, uno de los cuales son frijoles negros fermentados, que agregan beneficios para la salud intestinal a este delicioso aderezo. “Utilizamos ingredientes simples de alta calidad y técnicas cuidadosas para crear un sabor profundo sin conservantes ni potenciadores del sabor añadidos. Además, nuestros frijoles negros fermentados contienen un gran golpe umami y 100 por ciento natural”, dice Gao.

Además de crear un producto de alta calidad y de origen ético, Gao se ha propuesto apoyar a otras marcas fundadas por AAPI en el espacio de alimentos CPG. “La comunidad ha sido clave para nosotros. Siempre estamos trabajando con otros fundadores de AAPI porque todos estamos conectados y las victorias de una empresa son las victorias de todos”, dice. “Estamos ayudando a crear un espacio para que todas las culturas y cocinas marginadas pertenezcan y prosperen”.

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Foto: Bachan´s

Salsa Barbacoa Japonesa de Bachan — $12.99

La salsa barbacoa japonesa de Bachan está hecha con solo diez ingredientes simples, incluidos los fermentados como la salsa de soja, el mirin y el vinagre de arroz. El producto, que fue creado por el fundador y director ejecutivo de Bachan, Justin Gill, es ácido, dulce y perfecto para marinar, sumergir o cubrir literalmente. todo. Según Gill, la receta de la salsa especial se inspiró en sus propios bisabuelos que emigraron a los Estados Unidos desde Japón. “Aprendí a hacerlo desde mi Bachán [which means granny in Japanese], y ella es la homónima de la salsa. Solíamos hacerlo juntos todos los años como familia y dárselo a los clientes de nuestro negocio familiar de paisajismo”, dice.

Manteniéndose fiel a sus raíces, Gill diseñó el empaque inspirándose en la herencia y el legado de su familia. Obtiene su mirin directamente de Japón y elabora la salsa de soya utilizando técnicas tradicionales para mantenerse lo más auténtico posible con la receta original. “La misión de Bachan es ‘Unir a la familia’, y esta es una parte de mi origen japonés-estadounidense que espero que todos puedan disfrutar”, dice.

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Foto: maravilla salvaje

Bebida espumosa prebiótica + probiótica de Wildwonder — $23.74

La compañía de bebidas gaseosas prebióticas y probióticas Wildwonder se inspiró en los tónicos curativos que la abuela china de la fundadora Rosa Li le preparaba cuando crecía. Según Li, estas bebidas con infusión de hierbas levantarían su ánimo, calmarían su estómago y la mantendrían saludable. Más adelante en su vida, mientras trabajaba en un estresante trabajo financiero, Li experimentó varios problemas gastrointestinales. Después de que una reveladora prueba de microbioma revelara el impacto del estrés en su salud intestinal, Li se dispuso a modernizar los tónicos curativos de su abuela y lanzó Wildwonder.

La compañía de Li crea bebidas refrescantes utilizando ingredientes clave que estimulan el intestino, a los que ella se refiere como “superhierbas”, además de probióticos vivos, fibra prebiótica de origen vegetal y jugos orgánicos. Además de brindar una bebida deliciosa para disfrutar durante todo el día, Li también tiene la misión de hacer que el bienestar sea accesible al combinar la nutrición antigua con sabores modernos para que todos los prueben.

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Foto: Brightland

Vinagre de doble fermentación de Brightland — $22.00

Aishwarya Iyer fundó Brightland después de darse cuenta de que muchos de los aceites de oliva de los supermercados que estaba usando le causaban náuseas. En busca de mejores alternativas, Iyer lanzó su línea de aceites de oliva de alta calidad y vinagres de doble fermentación que están bellamente empaquetados y repletos de beneficios que estimulan el intestino.

“El champán y el vinagre balsámico contienen un compuesto activo llamado ácido acético”, dice Iyer. “La investigación ha demostrado que este ácido contiene cepas de probióticos que pueden ayudar con la digestión y promover una buena salud intestinal”. Con un buen ojo para la calidad, utiliza ingredientes como el vinagre de champán crudo, que se fermenta dos veces con uvas chardonnay de California y jugosas navel y naranjas de Valencia, para crear sus mezclas icónicas.

“Mis antepasados ​​eran productores de sal en el sur de la India y, sabiendo eso, tenía una conexión tan profunda con la comida y la tierra. [that] jugó un papel fundamental en mi viaje para construir Brightland en primer lugar. Creo firmemente que tienes que saber de dónde vienes para saber a dónde vas”, dice Iyer.

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Foto: Wilson Meany

Cerveza artesanal de Three Weavers Brewing Company — $13.36

Además de brindar buenos momentos, Three Weavers Brewing Company es una cervecería de propiedad y operación de AAPI ubicada en Inglewood, California (con una nueva ubicación en camino en Hollywood Park) que elabora cerveza fermentada de alta calidad.

Lynne Weaver, la propietaria japonesa-estadounidense de Three Weavers Brewing Company, lanzó su negocio después de recibir toneladas de comentarios positivos sobre sus pequeños lotes elaborados en casa. Una de las misiones más importantes en el plan de negocios de Weaver fue crear un lema fuerte para administrar su negocio. “Nuestro espíritu se basa en la familia y la comunidad”, dice ella. “En la comunidad japonesa, la familia y la comunidad lo es todo”. Hasta el último detalle, Weaver infunde el orgullo de su familia en todo lo relacionado con Three Weavers, desde el logotipo inspirado en un nudo tradicional japonés (mizuhiki) al nombre, que es un guiño a sus tres amados hijos.

Usando los sabores de su herencia que más le gustan, Weaver a menudo experimenta agregando ingredientes japoneses a sus recetas originales de elaboración de cerveza. “Cuando estaba elaborando cerveza en casa, añadía algunos hongos shiitake y un poco de kombu en cada lote, lo que agregaba un elemento de sal y eso redondeaba el sabor umami”, dice ella. Hoy en día, puede encontrar algunas de sus cervezas especiales que incluyen elementos como The Messenger, una pale ale con infusión de yuzu, y Juicy Expat, una IPA brumosa.

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